Lombo Curado ou Paio.
Trata-se de um enchido no qual se usa apenas uma das nobres do animal, o lombo, neste caso a parte do cachaço. De cura lenta e natural é temperado com sal, água, alho, louro e pimentão. Apresenta uma textura firme.
Sugestões de confeção:
Deve ser consumido cru em rodelas finas.
